没秘密吃得更安心——探访浣熊食堂后厨直播

“五月杨梅已满林，初疑一颗值千金”，五六(wǔliù)月份正是品尝(pǐncháng)杨梅的好时节，一颗颗紫得发黑的杨梅，酸甜可口(kěkǒu)，汁水充沛，很难让人不爱！

杨梅好看也好吃，但总是会遇到些小问题(wèntí)，比如“掉色”“有小虫子(xiǎochóngzi)”。别担心，我们先来了解下杨梅的营养，再看如何清洗杨梅能“驱虫”，做到放心“炫(xuàn)”杨梅。

杨梅是源于我国的(de)特产水果，也叫(jiào)圣生梅、树梅、白蒂梅，早在两千年前就已有人工栽培杨梅的记载。世界上90%以上的杨梅都产自我国，杨梅喜温暖湿润气候，在我国亚热带地区广泛种植，云南、广西(guǎngxī)、贵州、浙江(zhèjiāng)、福建等地均有分布，其中主要在浙江地区，有“世界杨梅看中国(zhōngguó)，中国杨梅看浙江”的说法。

杨梅鲜果除了可以清洗干净后直接(zhíjiē)食用之外，还能加工成杨梅酒、杨梅粉、杨梅果汁和杨梅果干等(děng)产品，味道都不错(bùcuò)。杨梅的营养在水果中也很值得推荐，糖含量低，碳水化合物含量仅为6.7g/100g，还不到(búdào)苹果的一半。

钾：杨梅的钾含量还算中等，为149mg/100g，虽然比不上香蕉，但却比我们常吃的苹果(píngguǒ)高，约是(shì)苹果的1.8倍，很适合需要(xūyào)控血压的人群。

黄酮类(huángtónglèi)化合物：杨梅中还含有丰富的黄酮类化合物。也含有萜类化合物，目前(mùqián)在(zài)杨梅果实中可鉴定出35种萜烯类化合物，占总挥发性风味物质(wùzhì)含量的近一半，能为杨梅提供木香、松香、甜香、果香的风味。

维生素C：至于杨梅(yángméi)中的维生素C，《中国食物成分表》中的数据显示(xiǎnshì)，其维生素C含量较低，仅为9mg/100g。不过有文献(wénxiàn)提到，有些杨梅的维生素C含量可达到40.95~98.67mg/100g，幼果时期的杨梅维生素C含量最为丰富(fēngfù)。

水(shuǐ)：杨梅的水分含量为92%，含量和西瓜差不多。

杨梅不仅颜值高，而且(érqiě)拥有着令人愉悦(yúyuè)的酸甜口感，很多人吃上就停不下来。要提醒大家的是，虽然(suīrán)杨梅的热量不高，只有30千卡/100g，约为苹果的1/2，但也得控制，吃多也会胖人。

根据《中国(zhōngguó)居民膳食指南》中的建议，水果每天摄入量最好控制在200~350g，6颗稍微大点的杨梅可食部大约为100g，如果全天水果都(dōu)吃杨梅，最多(zuìduō)吃20颗就可以。

△可食(kěshí)部约100g杨梅

清洗杨梅的(de)过程中，杨梅或多或少会有掉色的现象，有些人会怀疑杨梅被(bèi)染色了。

其实，杨梅(yángméi)掉色很正常，这是因为杨梅中含有丰富的花青素，属于一种水溶性色素，咱们清洗杨梅的时候，很容易将杨梅弄破，杨梅果肉细胞壁(xìbāobì)受损后(hòu)花青素就会流到水里，导致水有了颜色。一般来说(yìbānláishuō)，越是成熟的杨梅，含有的花青素含量就越高，看起来颜色也越深。

花青素具有抗氧化、抗炎(kàngyán)、保护(bǎohù)视力、预防癌症以及保护心血管健康等作用。大量流行病学(liúxíngbìngxué)实验表明，摄入富含花青素的膳食能够预防多种自由基介导的慢性疾病或并发症。

你以为吃杨梅是在吃素，其实很可能是“荤素搭配”！杨梅的果肉里经常会出现胖乎乎的小虫子，让很多人(rén)难以(nányǐ)下嘴。

杨梅中的这种小虫子是果蝇的幼虫(yòuchóng)，可以吃，无毒无害，还可以帮(bāng)我们补充一丢丢蛋白质。果蝇幼虫体型很小，一般情况(qíngkuàng)下很难被发现，被吃下肚很正常，雌性(cíxìng)果蝇一般体长2.5mm左右，雄性体长较雌性要小，卵大约只有0.5mm。

有的朋友可能比较担心：这虫子吃进肚子里会不会在体内继续活着到处(dàochù)爬呀？或者在人体(réntǐ)寄生？

这点完全不用担心，根本不会！果蝇是一种(yīzhǒng)不耐热的生物，生存的上限温度为35~36℃，高于(gāoyú)36℃时间(shíjiān)稍长即会(jíhuì)死亡，我们人体正常体温都高于36℃；并且咱们的胃里还有胃酸呢，果蝇真的受不了，就算不被热死，也会被胃酸消化掉了。

如果实在觉得“恶心”，不想吃到虫子，我们可以用(yòng)淡盐水浸泡10～20分钟(fēnzhōng)，果蝇幼虫会自己出来。

如果你实在不想看到活着的果蝇(guǒyíng)，那可以把杨梅冷藏或者(huòzhě)冷冻起来再吃。这是因为，果蝇生存的最适宜温度是25℃，下限温度为8~10℃，低于5℃则处于休克状态，12~24小时后便会被(bèi)冻死，只不过它们(tāmen)再也不能自己出来了，都会死在杨梅里(lǐ)，可能会导致你吃的每一颗杨梅里都有更多的蛋白质。

买回来的杨梅，颜色、风味、质地(zhìdì)很容易发生变化，这是因为杨梅外皮很容易破损，进而容易变质，再有，杨梅采摘(cǎizhāi)以后呼吸作用仍然很强，代谢旺盛，营养成分损耗(sǔnhào)较快。

所以，合理贮藏(zhùcáng)(zhùcáng)杨梅(yángméi)(yángméi)很重要！低温冷藏保存能更好地维持杨梅果肉的品质，建议贮藏温度是0~4℃。这个温度范围内能更好地降低杨梅水分、香味和营养成分的流失，也能抑制病原菌的生长，有效防止果实腐烂；还能降低杨梅的呼吸作用。最多能贮藏7天。

所以，买回来的杨梅不要放在(fàngzài)(zài)室温(shìwēn)环境中，可以直接放入(fàngrù)冰箱冷藏。如果担心小虫子因为冷藏会死在杨梅里，那就少买一些，放在室温下尽快吃完。也可以将买来的杨梅全部先用淡盐水浸泡，逼出小虫子，然后沥干水分后再放入冰箱冷藏！

（来源：科普中国(zhōngguó)、央视新闻客户端）