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河南人夏天为什么爱吃面条?

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河南人夏天为什么爱吃面条?

河南人夏天为什么爱吃面条?

河南人的(de)饭桌上,定少不了一碗香喷喷的面条。从街头巷尾的烩面馆到农家小院的捞面桌,河南人用(yòng)千年的智慧将一碗面做到极致。

河南人夏日必吃的几款“神仙(shénxiān)面条”

来看看(kànkàn)哪碗面能勾起你今天的食欲吧!

要说吃面,那就不得不提河南(hénán)烩面(huìmiàn)。作为河南美食的重要代表,烩面以优质高筋面粉为原料(yuánliào),由师傅(shīfù)们手工拉制成(zhìchéng)宽厚有弹性的面条,每一根都蕴含着匠心与技艺。再配上用嫩羊肉、羊骨长时间熬制的浓郁高汤,以及海带丝、豆皮、粉条等多种新鲜配菜,营养丰富,色香味俱全,让人一眼就食欲大增。

烩面上桌时,外带香菜(xiāngcài)、辣椒油、糖蒜等小碟,食欲不振时先来口鲜美的汤,那(nà)浓郁的滋味(zīwèi)瞬间在口中散开,再配着糖蒜来一大口面,面条的筋道与高汤的鲜美完美融合,简直香迷糊了,让人忍不住(rěnbúzhù)一口接一口,回味无穷!

除了经典的(de)羊肉烩面,三鲜烩面、咖喱烩面、炝锅烩面等做法也颇受食客(shíkè)们的喜爱。

不知道吃什么(shénme)的时候来碗烩面,一定不会出错!

今儿个不知道吃啥?那来碗捞(lāo)面条(miàntiáo)吧!好吃、省事、还管饱是捞面条的三大特点。只需把面条煮熟后捞出来,浇上提前炒好的热菜,一碗简单美味的捞面条就做好啦(la)。

从做法上来看,捞(lāo)面条并没有标准的规范,常见的就是,番茄、鸡蛋、豆角、茄子炒一炒,面条煮熟后捞出来过遍凉水,然后(ránhòu)把炒好的菜往面上一盖(yīgài),最后淋上蒜臼捣好的蒜汁,就是美味一餐。

端着一大碗面条,拿双筷子,“谷堆”在家门口就能吃得津津有味。不知不觉间,捞面条已经成为了河南人(hénánrén)的共同(gòngtóng)回忆,在外漂泊时吃碗捞面条仿佛(fǎngfú)又回到了小时候的那个夏天。

说起记忆里的那个味道,蒸面条(miàntiáo)也不能(bùnéng)缺席。捞面条吃腻的日子里,饭桌上总会来顿蒸面条换换口味。

蒸面条的(de)做法稍微复杂些,一边要把(bǎ)鲜面条放进蒸锅(zhēngguō)中先蒸上,另一边要把准备好的五花肉、豆角、豆芽炒熟,接着把蒸好的面条抖散放到炒好的菜上,翻拌均匀,让面条充分吸收菜的汤汁,然后再上锅蒸一二十分钟,松松软软的蒸面条就(jiù)可以出锅了。

俗话说吃面不吃蒜,香味少一半(yíbàn),蒜和洋葱也是蒸面条的最佳伴侣。炎炎夏日,来(lái)碗蒸面条配蒜,再喝口冰爽的汽水,一整个美滋滋。

山珍海味都(dōu)吃遍,不如家乡一碗面,芝麻叶面条也是河南人的偏爱,在驻马店(zhùmǎdiàn)、南阳等地比较常见。

俗话说:“芝麻叶揉(róu)三遍,拿肉也不换。”芝麻叶面条的灵魂,自然在于这芝麻叶。新鲜采摘的芝麻叶,要经过仔细的挑选(tiāoxuǎn)、清洗,然后焯水去除涩味。接着就是最关键的晾晒环节,晒好(hǎo)的芝麻叶要经过反复的揉搓,直到(zhídào)叶片柔软,香气浓郁。

芝麻(zhīmá)(zhīmá)叶面条所用的面条最好是手擀面。手擀面的和面环节那可是十分讲究的,面不能(bùnéng)硬,也不能软,要加少量(shǎoliàng)盐,擀好后面条稍微厚一点、切稍宽一点,这样面条才筋道。下芝麻叶面条时,对火候要把控好,在七成熟时把洗好的芝麻叶丢进去,让清汤变得黏稠。起锅前淋上少许小磨香油,吃上一口(yīkǒu),芝麻叶的香味让人欲罢不能。

在河南的大街上,炒面是经常能看到的一大(yīdà)特色美食。在为吃啥(shá)发愁时,来份炒面也是个不错的选择。

开火、倒油、加菜加面猛火翻炒,要的就是现炒现吃。短短(duǎnduǎn)几分钟,堆成小山似的一碗面就被端上饭桌,油润蓬松的面条加上(jiāshàng)少许仍保持清脆的豆芽(dòuyá),再搭配一碗酸辣鸡蛋汤,简单一顿饭吃得超级满足!

图源:吃喝玩乐在(zài)新乡

如果上面的(de)(de)口味都吃腻了,不妨来碗香辣面。香辣面是新乡的特色美食,以经典的糖醋口味得到了众多食客的喜爱。

一碗热气腾腾的香辣(là)面上桌,酸甜辣的汤底点缀豆芽、青菜,咬一口(yǎoyīkǒu)吸满汤汁的面筋,配上筋道的面条,这香味恰到好处。香而不辣、酸酸甜甜,大人小孩都爱吃,尤其是(shì)喜欢吃酸甜口味的美食家们一定(yídìng)不要错过。

本期河南的“神仙面条”就介绍(jièshào)到这儿了(le),是不是已经迫不及待想尝上一口了呢?

不管是浓郁的烩面、朴实的捞面条,还是香软的蒸面条、独特的芝麻(zhīmá)叶(yè)面条,每一口都是满满的幸福感。

让你的味蕾也“嗦(suo)”个痛快吧

(来源(láiyuán):河南省文化和旅游厅)

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