35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等多地(dì)农贸市场， 有一种(yīzhǒng)美味已经悄然上市 清蒸(qīngzhēng)鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲， 是(shì)余杭人最爱的河鲜之一。 因为它上岸后难(hòunán)储存， 每年只在初夏、黄梅天前后(qiánhòu)， 苕(sháo)溪边上的老百姓才有这口福。 小编(xiǎobiān)从余杭农贸市场上了解到， 市场在售的逆鱼根据大小区分(qūfēn)价格， 大的(de)35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆(nì)鱼量不是很多， 但鱼子(yúzi)饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就(jiù)买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈就是逆鱼爱好者(àihàozhě)， 有十年餐饮(cānyǐn)经验的他， 决定把这条鱼烧进自己拿手的(de)面里。 无论是油炸后浇(jiāo)汤汁，还是直接红烧， 但每年(měinián)这个季节吃逆鱼， 成了他(tā)一种别样的仪式感。 “我就记得小的(de)时候， 家里都会烧这个(zhègè)鱼吃， 籽很多，味道(wèidào)特别好。” 是逆鱼最好吃的时候(shíhòu)， 面条裹(guǒ)上鱼肉的鲜美， 味道就稍逊色了一些(yīxiē)。 逆鱼学名叫(míngjiào)似剌鳊鲍， 是一种江湖中常见(chángjiàn)的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的习性而(ér)得名。 长江乃至黄河等水系中也(yě)有。 个头(gètóu)虽不大，但繁殖很快， 是(shì)一种重要的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡(hàohàodàngdàng)地沿苕溪而上， 此时的逆鱼肚(yúdǔ)子里有大团鱼子， 还研究出了不少(bùshǎo)烹饪办法。 杭州人最(zuì)常见的做法， 再用酱油、料酒(liàojiǔ)、姜、 糖等(děng)佐料拌成的酱料， 合着油炸(yóuzhá)过的逆鱼一起下锅卤制。 出锅(chūguō)后倒上一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的(de)鲜味。 另外油炸的味道酥脆，金黄色(jīnhuángsè)的鱼子 几乎占去了鱼儿身体的(de)一半。 按照杭州吃货(chīhuò)的说法， 炸、煮、烹、煎、烤(kǎo)…… 没有什么是逆鱼不能做的(de)！ 编辑 王佳敏(wángjiāmǐn) 审核 蒋波 谢珂