沾益：“邮”进校园，学生包裹“轻松寄”

题记：旅居云南，体验有(yǒu)一种叫云南的生活，当然少不了美食。 食在普洱，是(shì)我舌尖上的乡愁，也是外地朋友品尝后的赞美。 食在普洱(pǔěr)，何以见得？ 实在(shízài)食材，山野生鲜原生态；味在中和，咸淡酸辣刚刚好。 推己及人，乐在分享(fēnxiǎng)。 摊位上售卖的各类(gèlèi)百草根 这个端午节，提前几天就约了(le)朋友回思茅吃百草根汤(tāng)，这是家乡应季的食谱，名曰“五月五，换肠肚”。一方水土养一方人，思茅的端午节，压阵的就是(jiùshì)这碗百草根汤。 去年端午节，请几位外地(wàidì)朋友试着尝尝(chángcháng)百草根汤，没想到令他们赞不绝口且念念不忘。今年端午节，提前出行就为这一口百草根汤。 还去(qù)高家寨那家融涵小院，去年就在那里，吃完一盆(yīpén)再要一盆，店家说都卖完了。我说外地朋友(péngyǒu)第一次来吃，能不能想办法再弄一点？店主人回厨房端了一点上来，说把留着自己吃的也都给你们吧。 今年还在昆明我就预订了这家，并一再嘱咐店主人(diànzhǔrén)一次就上两份百草根汤，还要备着(bèizhe)一份。 当晚一上餐桌，朋友们果然直奔两盆热气腾腾(rèqìténgténg)的土鸡炖草根汤，一呼美味，再呼过瘾(guòyǐn)，风卷残云，一扫而光。 普洱杂志社的罗社长是一位美食家兼土菜厨艺手，听说我这班朋友如此热爱百草根汤，便亲自动手精挑细选熬了(le)一锅，邀请(yāoqǐng)我和朋友们到家里品尝。配料(pèiliào)不再是鸡肉，而是精选的猪脚和排骨，汤汁清爽鲜香，果然又是另一番(lìngyīfān)风味。 食而溯源，朋友们都想看看这到底是些什么样的草根，我就带着他们前往五一(wǔyī)农贸市场。只见市场外车挤如蚁，连(lián)着整个边城(biānchéng)西路下段都摆了临时摊位，卖的几乎都是草药根：小红蒜、小红参、鸡刺根、牛蒡子、茴香根、回心草、黄精、生滕、当归(dāngguī)……琳琅满目，数不胜数，好一派百草根盛况(shèngkuàng)！ 朋友们欢呼雀跃，惊叹之余忙着手机拍照，随后更是纷纷(fēnfēn)下手，不(bù)讲价钱，不问品类，大包小包拎着装车，要带回家自己尝试一把，还说要给亲朋好友分享(fēnxiǎng)分享。 我提醒大家不要冲动，一方水土一方风物，普洱的风土孕育了百草根，成就了一锅汤，但也讲究配伍(pèiwǔ)，更顺应天时。喜欢还是要到思茅来，或者去那些道(dào)地思茅菜馆，顺着季节品尝(pǐncháng)。 当然啦，最好还是记着去高家寨融涵小院(xiǎoyuàn)，那里煮的最入味。 再好的美味也经不住顿顿吃。隔天(gétiān)中午，我让家人带着朋友去另一个农家乐，让他们(tāmen)自己点几个菜尝尝。 开饭时我过去，只见(zhījiàn)上来的是这家主打：麻疙瘩(gēdā)煮鸡汤配米干。再加几个小菜：素炒甜笋丝、油渣炒京白菜、清烩丝瓜、水腌菜泡辣椒。 一碗鸡汤入口(rùkǒu)，朋友惊呼真牛！接着再来一碗，朋友说这(zhè)是最好吃的鸡肉！吃到甜笋丝瓜京白菜，朋友问这是咋炒出的美味？ 走出餐馆，朋友(péngyǒu)专门记下了店名：意江园。 回到住地，朋友又问麻疙瘩是啥药？我让度娘(dùniáng)解说：消炎除湿。再说我们小时候头疼脑热发痧(fāshā)，找村医看病给药，几乎都有这味麻疙瘩。 朋友回到昆明，逢人就说，思茅意江园的麻疙瘩煮(zhǔ)鸡别有一番(yīfān)风味，下次还要再去吃(chī)。我心里默默地想，意江园，这碗麻疙瘩煮鸡，这份美味，但愿保持好，不负如来不负卿。 墨江碧溪(bìxī)古镇的那碗水豆腐，那份蘸料，想起来就口舌生津，回味无穷(huíwèiwúqióng)。 多年前曾经吃过，随后再去没找到。直到(zhídào)去年(qùnián)五一假期，趁着双胞胎节，墨江兄弟带(dài)着我看一个乡村旅游新地方曼海，回头又去了一趟碧溪古镇。 假日古镇人头攒动，挤过两条街再挤进一处排满人的(de)小巷，慢慢跟进一段，从脚边连着旁边的房间内外，都是(shì)正在(zhèngzài)吃或刚吃好没收拾的摊位。墨江(mòjiāng)兄弟领着我们好不容易挤进里面一个(yígè)预订的房间，还有正在吃的两堆人，旁边刚刚清出一个小桌子，我们每人一个小凳子围着坐下。 接着就有人端着个簸箕(bòjī)进来放到小桌子上(shàng)，盛满豆花的土碗每人一个，单独一碗蘸料(liào)。端起豆花，一股豆香扑面而来，用小勺舀上蘸料，拌(bàn)一拌，入口，正是那微咸带甜、麻辣香嫩的味道，连吸带吃，爽滑而下。 一碗(yīwǎn)下去，抿抿嘴，舌面双腮一阵酥麻，止不住想再来一碗。 接着上来(shànglái)的却是一碗豆浆，入口浓香鲜厚。 墨江兄弟提醒，这美味一次不能吃太多，有的人(rén)肠胃需要适应。 那好吧(ba)，就听劝，好东西慢慢品尝，免得过犹不及。 今年再来，提前就请墨江兄弟(xiōngdì)预订了这碗豆花。兄弟厚意，还在旁边的“碧朔(bìshuò)人家”安排了午餐。豆花之外，一大桌当地特色风味：生炖土鸡，韭菜炒(chǎo)鳝鱼，素(sù)炒甜笋丝，滴水芋杆炒鸡杂……不用垂涎紧入口，再加两碗米饭，嘴还想吃，奈何肚子已撑！ 临走，都添加(tiānjiā)店家微信，好吃的味道，回头再来。 至于那碗豆花——碧溪老张家水豆腐，更是不会迷失(míshī)的味道啦。 昆明开了不少普洱菜馆，有熟悉的人说(shuō)起来，都说普洱菜好吃。 这些年，餐饮业生意不太好(bùtàihǎo)做，这些普洱菜馆还能活下来，肯定有(yǒu)其独到之处。 自己离开普洱多年，家乡的味道当然最爱。平时朋友小聚，或者有外地朋友来，我一般都(dōu)带(dài)他们(tāmen)去吃普洱菜。自己熟悉的味道，也想着推己及人分享一下。 关上的普洱食府，西山区的水湾寨，还有其它几个似乎都叫思茅野菜(yěcài)馆的，去过不少。见过生意最火的，要数滇池路上的思茅甜竹林，有几次中午(zhōngwǔ)过去，都得排队等候就餐。去得较多的还是银生食府。从最初的金星小区店(diàn)，到后来艺术学院店，以及高新区角落那个(nàgè)店都去过，近两年大多去星耀店(xīngyàodiàn)。 点得最多的是甜笋(tiánsǔn)煮鸡。普洱土鸡，大多是乌骨乌肉(wūròu)，软糯鲜香。普洱甜笋，也是软糯鲜甜，不像有些名曰甜笋，吃着像嚼柴。普洱的甜笋煮鸡，是两样相得益彰的食材相遇。老家(lǎojiā)一带普遍的做法，是用猪油先炒一下鸡肉，加开(jiākāi)水文火慢炖，待鸡肉煮熟再放入甜笋，有时候还加两片火腿腊肉，那香味，远远就可以(kěyǐ)闻到。 道地的普洱食材，最有特色是各(gè)季节琳琅满目的山毛野菜，春有百花嫩叶刺脑(cìnǎo)苞，夏有瓜果菌类百草根，秋有蜂蛹蚂蚱虫，冬有(dōngyǒu)腊肉豆腐肠…… 外地人看着眼花缭乱，往往无从点菜，只能顺着服务员(fúwùyuán)指点推荐。这些服务员，就如(rú)普洱的食材，朴实本色，原生态。 除了甜笋炖鸡之外，许多朋友都(dōu)喜欢普洱的大红菌炖鸡，那当然是普洱菜品中的“黑珍珠”了，新鲜(xīnxiān)上市的季节最不可错过。 还有棕苞炖鸡、当归炖鸡，都是普洱食药同源的(de)佳肴。 至于(zhìyú)骨头参炒土鳝鱼、刺五加煮杂(zhǔzá)菜汤、酸腌菜煮红尾巴鱼，大约就只有我这样的家乡客来点啦。 上世纪九十年代，两度在孟连县工作，那里的美食(měishí)，至今难忘：酸辣傣味，佤族(wǎzú)稀饭，拉祜包烧…… 酸(suān)辣傣味，首先是那份喃咪，红红的野番茄煮(zhǔ)熟捣烂，放入舂碎的辣椒姜蒜大(dà)芫荽。再来一碗酸扒菜，一碗酸笋煮鸡，一碗清水南瓜尖，一碟手舂牛干巴，一篾盒热乎乎的糯米饭，这味道，会让人吃到撑。 至于傣味中的(de)撒撇，好吃不好说，不说也罢。 佤族稀饭(xīfàn)，源于古老的老鼠稀饭，后来田鼠稀少了，也(yě)由于外地人难于接受老鼠，便改为鸡肉稀饭了。 把鸡褪毛后再用火燎，闻(wén)得到糊香味。砍好鸡肉装入一口大锅，加冷水放火塘上烧煮。鸡肉差不多熟的时候，再加入山谷米，炭火(tànhuǒ)慢熬，不断(bùduàn)用长勺或长筷子搅动，“若要稀饭好，搅它九十九”。 抓一把干辣椒，放到火塘灰里炮，再炮(zàipào)一把小香蒜，拿出来一起放进石碓(shíduì)里，加上姜、盐，舂捣成泥。 等大锅里的(de)鸡肉烂熟、稀饭黏稠，倒入舂好(hǎo)的辣椒姜蒜，再搅拌均匀，令人垂涎的佤族稀饭即成。 拉祜包烧，就是从山野(shānyě)里采来树叶、芭蕉叶或者粽叶(zòngyè)一类，把加入佐料的鱼或者鸡肉、猪肉、牛肉包起来，放入(fàngrù)火塘，用灰埋(mái)上，慢慢烧烤。大约个把钟头，掏出来，拍去火灰，放上餐桌，打开便是热腾腾、水漉漉、香喷喷的美味。